Виды макаронных изделий

А кто их не любит, тем более, что они такие разные, непохожие друг на друга, все виды макаронных изделий невозможно перечислить, их количество слишком велико. Производятся макароны из теста, кстати, по-итальянски они так и называются «pasta» — в переводе на русский – «тесто». Материалом для теста может быть мука:

• пшеничная;
• рисовая;
• гречневая;
• картофельная (крахмал),

а также это могут быть бобы и другие пищевые продукты.

Кроме воды для изготовления макарон используются чернила каракатиц, шпинат, томат-паста, яйца и пр.

Традиционно все виды макаронных изделий являются высушенными изделиями, но они могут готовиться и из свежего теста:

• бешбармак;
• лапша;
• ньоки.

Славянская кухня насчитывает несколько видов макаронных изделий:

• лазанки;
• страпачки;
• лапша;
• клецки;
• галушки.

Виды макаронных изделий по различным классификациям

Группируются макаронные изделия (по российским стандартам) относительно качества сырья (пшеницы): группа А –из твердых сортов зерновых; Б – из муки мягкой пшеницы (стекловидной); В – из хлебопекарской пшеничной муки.

Большое содержание клейковины в твердых сортах пшеницы и небольшое – крахмала способствуют высокому качеству макаронных изделий. В Италии, например, производятся макароны исключительно из твердых сортов, они приравниваются к группе А.

По способу изготовления макароны различаются на сухие и свежие (яичные).

Степень готовности также разделяет их на отдельные виды, характерные для местных традиций. К примеру, для итальянских макарон — степень al dente, т. е. «на зубок», когда внутри макароны кажутся недоваренными. Для России такой уровень приготовления считается полусырым.

Делятся макаронные изделия на трубчатые и цельные (спагетти).

Макаронные изделия: размер и форма имеют значение

Относительно итальянских макарон, они имеют следующие названия:

• ini — мелкие.
• ette или etti — маленькие
• oni — большие.

Пять групп макаронных изделий по форме:

Длинные

• Баветте – сплюснутые спагетти
• Капеллини – тонкие волосинки
• Вермишель – тонкие, округлые, длинные или короткие
• Спагетти
• Спагеттини – тоньше, чем спагетти
• Спагеттони – толще, чем спагетти
• Маккерончини – среднее между бавете и спагетти
• Букатини
• Тальятелле – плоские и тонкие — 5 мм
• Феттуччине – такие же, но длиной 7 мм
• Мафальдине – в виде ленты с волнистым краем
• Лингуине – полоски лапши тонкие и длинные
• Паппарделле – плоская лапша.

Короткие

• Fusilli – в виде трех закрученных лопастей
• Girandole – разноцветная вертушка
• Penne – полая трубочка со срезом в виде пера
• Pipe rigate – свернутые трубочки
• Tortiglioni – трубочки с рисунком
• Maccheroni- слегка согнутые трубочки
• Cellentani – трубочки в виде спирали.

Макароны для приготовления запеканок

•  Cannelloni — каннеллони
• Lasagne — лазанья.

Мелкие макароны для супов

• Stelline — стеллине — в виде звездочек.
• Ореккьете — мелкие ушки.
• Филини — короткие тонкие нити.
• Фигурки в виде букв алфавита.

Макароны разной конфигурации

• Казеречче — рожки.
• Фарфаллетте — форма бабочки.
• Джемелли — жгуты с полыми концами или тонкие спиральки.
• Conchiglie — конкилье — ракушки.
• Ньокки или кавателли —ракушки гофрированные.
• Конкильетте — небольшие ракушки.
• Conchiglioni — конкильони — крупные ракушки).
• Кампанелле — колокольчики.
• Farfalle — фарфалле — в виде бабочек.

К видам макаронных изделий можно отнести и тесто с начинкой

• Равиоли — по образу и подобию украинских вареников и русских пельменей
• Аньолотти — прямоугольные или конвертики в форме полумесяца с мясной начинкой
• Капелетти — фаршированные изделия в виде шляпки.
• Тортеллини — в виде пельменей с сыром, рикоттой и шпинатом, ветчиной и сыром.
• Каннеллони — крупные трубочки для наполнения фаршем.