Идеальная пара: какое вино с каким сыром?

Гармоничное сочетание вина и сыра признали в далекие времена Людовика XVI, с тех пор оно становилось все популярней. Насколько широк ассортимент сыров, настолько он разнообразен и в мире вин. Истинные ценители того и другого способны сделать самый удачный вариант такого сочетания.

Основные принципы сочетания вино и сыр:

Чтобы помочь простому смертному сделать выбор – с каким вином едят сыр, при котором не будут испорчен вкус того и другого, существуют главные принципы:

• Первый – к сырам более всего подходят сорта белых вин, в то время как красные вина подвергаются влиянию сыров не всегда в лучшую сторону.
• Второй – употребляя зрелое вино, сочетать его следует со зрелым сыром.
• Третий – красные вина могут правильно сочетаться лишь с немногими сортами сыров, отличающимися пикантными оттенками вкуса.
• Четвертый – крепленые вина более всего подходят к острым сырам с насыщенным вкусом. Соответственно, сыры со спокойным, умеренным вкусом гармонируют с мягкими винами.

Наши советы о выборе вина на праздник. Узнайте как сделать Ваше застолье идеальным!

Как найти ответ на вопрос: с каким вином едят сыр?

Легкое белое вино прекрасно подойдет к сырам со сливочным, более нежным вкусом, среди которых может быть Моцарелла. Такие пикантные сыры со сладковато-фруктовым вкусом, как Гауда, Чеддер, Реблошон, будут особенно вкусны с сухими красными винами – Каберне, Мерло.
Красные фруктовые или белые спокойные вина прекрасны в паре с вареными сырами – Эмменталь, Пармезан, Бофор.

С учетом принципа, который заключается в сочетание степени зрелости вина и сыра, можно найти идеальный вариант. Например, красные вина Pauillac, Bandol отлично раскрывают вкус с мягкими сырами с плесенью. Крепленые, десертные красные вина или максимально насыщенные белые подаются с голубыми сырами с плесенью: Бле де Кос, Дана Блю, Рокфор.

Белые полусухие и фруктовые легкие вина идеально подходят к нежному козьему сыру. Удачно подходит овечий или козий сыр к вину игристому.
Сыры с большим разнообразием ароматов и вкусов: Бри, Камамбер (мягкие с плесневелой корочкой) лучше всего гармонируют с легкими красными винами или белыми. Бри более всего подойдут красные Beaujolais Villages, Saint Emilion, Alsace Pinot Noir, Chinon, Anjou Villages. К этому же сыру можно подать белое вино Puligny Montrachet. Красные вина Pauillac, Corbieres, Bandol составляют идеальную пару с сыром Камамбер.

Сыры Лимбургский, Маруаль, Ливаро, Эпуасс, Мюнстер (мягкие с обмытыми краями) имеют широкий диапазон вкусов и ароматов, от нежного, легкого до максимально насыщенного. В соответствии с этим, им подходят вина от легких белых сухих до десертных белых и красных.
Исключением являются плавленые сыры, с ними вина не сочетаются.

Что важно знать для правильной оценки сочетания вина и сыра?

Известно, что более гармонично сочетаются белое вино и сыр, но это не значит, что красные вина нельзя подавать с сыром. Чтобы не сбивать вкус красного вина, нужны сыры без ярко выраженного вкуса.

К острому сыру, обладающему резким ароматом и сильным сырным вкусом требуется столь же сильное вино.

Вина, которые выдерживаются длительное время в деревянных бочках, имеют привкус древесины, чего не любят сыры.

Слишком кислые вина усиливают кислоту сыра, поэтому нужно и сыр выбирать со сладковатым нежным оттенком, и вино более нейтральное.
Важным элементом для достижения идеального сочетания вина и сыра является условия, при котором вино и сыр производится в одном и том же регионе.

Закусочные пикантные сыры с белыми сухими винами, а деликатные сыры с красными винами – идеальный вариант.